বিচিত্র জগৎ ডেস্ক : জিলাপি কার না ভালো লাগে। বিশেষ করে আমাদের বাঙালি সমাজে জিলাপির জনপ্রিয়তা খাবারের তালিকায় সবর্দাই থেকেছে। আচার-অনুষ্ঠান থেকে উৎসব সবক্ষেত্রে জিলাপির ব্যবহার আবহবান কাল ধরে বাংলায় বিদ্যমান। ইতিহাসের পাতা থেকে খুঁজলে মধ্যযুগে ইরান থেকে ভারতীয় উপমহাদেশে এসেছিল জিলাপি। তবে এখন এই অঞ্চলজুড়ে জিলাপির রাজত্ব।
অঞ্চল ভেদে জিলাপির স্বাদের আছে বেশ তারতম্য। রাজধানীর পুরাণ ঢাকার ঐতিহ্য বহণ করছে শাহী জিলাপি। চালের গুড়ার সঙ্গে তেঁতুলের টক! তাতেই তৈরি হয় ময়মনসিংহের জগৎবিখ্যাত চিকন জিলাপি। তবে এই তালিকার পরের নামটি রাজশাহীর। আমের স্বর্গরাজ্য খ্যাত রাজশাহীতে আম এবার যুক্ত হল জিলাপিতে। জিভে জল আনা কাঁচা আমের জিলাপি এনেছে রাজশাহীর ‘রসগোল্লা’। সেই সঙ্গে রাজশাহীর আরেক ঐতিহ্য মাষকলাইয়ের জিলাপিও এনেছে।
এরই মধ্যে মিষ্টি ও মিষ্টিজাত পণ্যে নতুনত্ব এনে তাক লাগিয়ে গিয়েছে রাজশাহীর এই উদ্যোগ। রসগোল্লার তরফ থেকে জানানো হয়েছে, প্রথমবারের মত তারা কাঁচা আমের জিলাপি ক্রেতাদের সামনে এনেছেন। আর তাতেই পড়েছে হুলুস্থুল। যদিও প্রথম রোজা থেকেই রসগোল্লার দুটি বিক্রয় কেন্দ্রে মিলছে মাষশকালাইয়ের জিলাপি। বিকাল ৪টার দিকে নগরীর উপশহর নিউমার্কেট এলাকার রসগোল্লার বিক্রয়কেন্দ্রে গিয়ে দেখা যায় ক্রেতাদের ভিড়। ইফতারের তখনও অনেক দেরি।
তবুও ইফতার অনুসঙ্গ হিসেবে কাঁচা আমের জিলাপি নিতে ভিড় জমাচ্ছেন ক্রেতারা। বিক্রয় কেন্দ্রের সামনেই বসানো হয়েছে অস্থায়ি চুলা। সেখানেই জিলাপি ভাজছিলেন কারিগর মাসুম আলী। রস থেকে তুলে রাখার ফুসরত নেই। সঙ্গে সঙ্গে শেষ! বিরাম নেই কারিগর-বিক্রয়কর্মীর। কাজের ফাঁকে কথা হয় মাসুম আলীর সঙ্গে। তিনি জানান, প্রায় পনের বছর ধরে জিলাপি তৈরি করেন। কিন্তু কখনওই কাঁচা আমের জিলাপি তৈরি করেননি। জিলাপি তৈরির মূল উপকরণের সঙ্গে কাঁচা আম ব্লেন্ড করে যুক্ত করছেন। সেই সঙ্গে দিচ্ছেন ফ্লেভার। সুস্বাদু এই জিলাপি যে কারো মন ভোলাবে।
নগরীর ভদ্রা এবং উপশহর নিউমার্কেটে রসগোল্লার বিক্রয়কেন্দ্রে ২৫০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে কাঁচা আমের জিলাপি। এছাড়া মাষকলাইয়ের জিলাপি বিক্রি হচ্ছে ২০০ টাকায়। উপশহর নিউমার্কেট বিক্রয়কেন্দ্র থেকে দুই ধরণের জিলাপি আধাকেজি করে নিয়েছেন চঞ্চল হোসেন। তিনি জানান, এই পথ ধরে তিনি যাচ্ছিলেন। যাবার পথে নজর পড়ে কাঁচা আমের জিলাপিতে। সঙ্গে মাষকলাইয়ের জিলাপির কথাও শুনেছেন। স্বাদ নিতে দুই ধরণেরেই জিলাপি নিয়েছেন তিনি। তার আশা- রসগোল্লার অন্যান্য মিষ্টিরমতই এই জিলাপি বাজিমাত করবে।
রসগোল্লার বিক্রয়কর্মীরা জানান, তারা বেলা ২টার পর থেকে ইফতারের পসরা নিয়ে হাজির হন। তাদের প্রধান আকর্ষণ মাষকলাইয়ের জিলাপি। নতুন করে যুক্ত হলো কাঁচা আমের জিলাপি। সাথে রেশমি জিলাপিও আছে। ক্রেতারা সামনে দাঁড়িয়ে থাকছেন। গরম গরম জিলাপি তারা ক্রেতাদের হাতে তুলে দিচ্ছেন। এর বাইরে বিশেষ ফিরনি, বোরহানি, মাঠা এবং বুদিয়া আছে তাদের। ক্রেতারা ভিড় করে নিয়ে যাচ্ছেন।
